Una idea colorata da inserire in un antipasto misto oppure per accompagnare un aperitivo. Adatta anche per chi è in dieta sportiva essendo una pietanza con pochi grassi e ricca di proteine.
Ingredienti
100 gr. di farina di ceci
200 gr. di farina 00
80 gr. di albumi d’uovo
1/2 litro di acqua
1 pizzico di sale
80 gr. di fette di bresaola
8 foglie di salvia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Procedimento
Prepariamo il composto per la crepe all’interno di una ciotola sbattere con una frusta gli albumi ed il sale. aggiungere un mestolo dell’acqua per “rompere” le chiare ed iniziare ad incorporare pian piano, alternando, le due farine e la restante acqua. In ultimo unire la salvia tagliata a julienne finissima.
E’ conveniente far cuocere la crepe in una teglia rettangolare in modo da non avere scarti nel taglio delle rondelle, una dimensione di 20 x 30 circa va bene. Quindi cospargiamo dell’olio sul fondo della teglia, facciamo scaldare sulla fiamma e versiamo il composto per ottenere un altezza di circa mezzo centimetro. Non appena il composto si sarà rassodato ed il fondo appena dorato, girare e far dorare anche l’altro lato.
Far raffreddare la crepe su un tagliere di legno e una volta fredda disporre le fette di bresaola tagliate molto sottili.
Arrotolare il tutto stringendo bene per mantenere compatto il rotolo e tagliare le rondelline.