Un dolce per le feste natalizie con frutta secca di semplice realizzazione ma scenografico, che si conserva morbido per diversi giorni.
Ingredienti per la torta
4 uova
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro
200 gr. di farina 00
100 gr. di noci
100 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di cioccolato fondente per la decorazione
Ingredienti per le dame alla mandorla
150 gr. mandorle
150 gr. di farina 00
100 gr. di gr. di zucchero
100 gr. di burro
1 chiara d’uovo
1/2 bustina di lievito in polvere
1 tuorlo d’uovo
20 gr. cacao amaro
Procedimento per la torta
Tritare le noci riducendole in granella fine con l’aiuto di un robot da cucina e tenete da parte. Fare lo stesso con i 100 gr. di cioccolato fondente. Separare le uova, mettendo gli albumi in planetaria ed i tuorli in una terrina.
Aggiungere ai tuorli 100 gr. dello zucchero e motore con una frusta fino ad ottenere la consistenza dello zabaione. Aggiungervi a questo punto il burro morbido, a temperatura ambiente, tagliato in piccoli dadi. Continuare a montare con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Ora aggiungiamo 50 gr. di zucchero alle chiare e montiamo nella planetaria. Non appena abbiamo raggiunto quasi la neve ferma unire i restanti 50 gr. di zucchero e far finire di montare. Otterrete così una bella neve compatta e stabile.
Ora unire un quarto delle chiare al composto di tuorli, e con una spatola amalgamarli delicatamente girando dal basso verso l’alto. Non appena incorporate è il momento di aggiungere le noci tritate finemente girando sempre allo stesso modo. Di nuovo inseriamo un quarto di chiare montate, giriamo, ora il cioccolato fondente tritato, quindi nuovamente un quarto di chiare ed in ultimo la farina e successivamente le chiare rimanenti.
Imburrare ed infarinare uno stampo di 22 cm., versarvi il contenuto, ed infornare per 45 minuti a 170 gradi.
Nel frattempo sfilettare in scagliate i 50 gr. di cioccolato fondente. A cottura ultimata sfornare la torta, far raffreddare 5 minuti, togliere dallo stampo e spargere sopra la calotta ancora calda il cioccolato precedentemente tagliato. Questo si scioglierà momentaneamente aderendo alla torta ma manterrà il disegno in scaglie.
Procedimento per le dame alla mandorla
Tritare le mandorle finemente e versarle in una terrina con tutti gli altri ingredienti, impastare velocemente per evitare che il burro si sciolga troppo.
Formare delle palline del diametro di un centimetro circa e disporre su di una teglia rivestita di carta forno, ad una distanza di 3 cm. l’una dall’altra.
Infornare a 170 gradi per 15 minuti. Otterrete dei dischi bombati.
Preparare con il tuorlo d’uovo ed il cacao una cremina che servirà per far aderire le dame al bordo della torta per tutta la circonferenza.
Copyright Massimo Malantrucco 24 novembre 2014
