Per voi la ricetta vincente del concorso “Sfide a Cubetti” di Fratelli Beretta e Alice TV. Il gusto armonico e delicato del semolino sposato al broccolo romano saprà sorprendervi in una ricetta dal contenuto in grassi e calorie controllato.
Ingredienti per 6 persone
per gli gnocchi:
0,5 lt. latte
125 gr. semolino
100 gr. di broccolo romanesco pulito
35 gr. di burro
1 tuorlo d’uovo
sale q.b.
per il condimento
150 gr. di indivia riccia mondata e lavata
120 gr. di pancetta dolce cubetti leggeri della linea “semplici piaceri” Fratelli Beretta
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio
sale q.b.
parmigiano per spolverare
Procedimento
Far scaldare il latte in un ampio tegame insieme al burro, i broccoli sminuzzati ed il sale.
Non appena prende il bollore versarvi il semolino girando con una frusta.
Continuare a girare frequentemente per 15 minuti con una spatola di legno finché il composto non si stacchi bene dalle pareti prendendo quasi la forma di una palla.
Nel mentre cuociamo il semolino possiamo procedere a soffriggere la cipolla, grossolanamente tritata, con i due cucchiai di olio e la pancetta.
Tagliamo ora le foglie di scarola, con l’aiuto di un trinciante, in pezzi di circa 2 cm. di lunghezza e versiamoli nel soffritto.
Far cuocere per una decina di minuti.
Una volta cotto il semolino attendere un paio di minuti che perda l’elevato calore ed aggiungere mescolando velocemente il tuorlo dell’uovo, stenderlo ancora tiepido su un piano di marmo unto con olio di oliva, con l’aiuto di un mattarello, ottenendo una sfoglia di circa un centimetro di spessore.
Utilizzando dei coppa pasta a forma di stella di dimensioni diverse intagliamo i tre diversi piani del nostro alberello di natale.
Quindi su di una teglia rivestita di carta forno disporre la stella più grande, subito sopra un poco di ripieno di scarola, quindi la stella più piccola e ancora della scarola.
In ultimo posizionare in cima la stellina più minuta e fare la punta con dell’altro ripieno.
Cospargere di parmigiano e far gratinare per alcuni minuti.
Servire su di un piatto colorato spolverando ancora di parmigiano a mo’ di neve.
Copyright Massimo Malantrucco 4 dicembre 2014