Una salsa leggera e cremosa per condire primi o accompagnare sfiziosi piatti caldi.
- Ingredienti
300 gr. di fave sgusciate
200 gr. di yogurt magro
uno spicchio di aglio
una piccola cipolla fresca
5 foglie grandi di basilico
acqua o brodo vegetale q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
- Procedimento
Sciacquare velocemente le fave in acqua fredda, metterle in una pentola con tanta acqua quanto basta per coprirle (o brodo vegetale se ne avete a disposizione). Salate e fate bollire coperto fino a che il liquido non si sia ritirato completamente. Se le fave non risultano ancora cotte, aggiungete ancora poca acqua e finite di cuocere fino a che questa non si sia di nuovo asciugata.
Una volta fredde, mettere le fave in un mixer piccolo o in un omogeneizzatore con tutti gli altri ingredienti e ridurre il tutto in una crema più liscia possibile.
A questo punto tornare nuovamente con il composto sul fuoco, portare a bollore e regolare la densità aggiungendo eventualmente ancora del brodo vegetale o in alternativa del latte scremato.
Far bollire per due minuti e la salsa è pronta.
Copyright Massimo Malantrucco 13 maggio 2014