Il coscio di tacchino è una di quelle carni che possono risultare con un gusto un po’ forte di selvatico, ma con la marinatura Jakarta gli aromi hanno la meglio. Inoltre la cottura è completamente senza grassi ed il risultato tenerissimo grazie alla patata.
- Ingredienti
1 Kg di coscio di tacchino
1 patata grande pasta bianca e succosa
1/4 di dose di Jakarta Spice
- Procedimento
Iniziare con lo spellare il coscio di pollo portando la pelle verso la parte inferiore della coscia, senza staccarla completamente e senza tagliarla. (in sintesi gli sfiliamo il pantalone). A questo punto disossare il coscio eliminando anche i tendini come mostrato nella figura sottostante.
Stendere su tutta la superficie della carne disossata il condimento Jakarta Spice precedentemente preparato. Con il tagliaverdure grattare la patata a julienne e disporla al posto dell’osso nel centro del coscio compattandola. Non scolare l’acqua della patata, servirà per rendere tenera a carne.
A questo punto richiudiamo il coscio come per ricomporlo, per reggere il tutto in modo stabile tiriamo su il “pantalone” facendo ritornare la pelle nella posizione originaria. Legare stretto con uno spago e riporre in una ciotola il coscio, coprire con pellicola trasparente e far marinare in frigorifero per un giorno intero.
Il giorno seguente disporre su una teglia la carta da forno e sopra il coscio senza aggiungere grassi. Cuocere lentamente, girando di tanto in tanto, per un’ora e mezza a 160 gradi e trenta minuti a 180 gradi.
Copyright Massimo Malantrucco 26 maggio 2014