Bocconcini di salvia al Campari

I Bocconcini di Salvia sono ripieni di Gorgonzola e Speck, un mix irresistibile di aroma e gusto avvolto in una pastella al Campari leggera e raffinata, soffice ma delicatamente croccante in superficie.

• Ingredienti

100 gr. di farina di riso

50 gr. di farina 00

2 tuorli d’uovo

2 albumi d’uovo

100 gr. di vino bianco

50 gr. di Campari

1 pizzico di sale

1 lt. di olio di semi di arachide

150 gr. di gorgonzola dolce

8 fette sottili e intere di speck

16 foglie di salvia

• Procedimento

Prima di preparare la pastella procediamo componendo i bocconcini. Sciacquare bene delle belle foglie di salvia, posizionarvi all’intendo una noce di gorgonzola dolce e ripiegare la foglia stessa a mo’ di involtino. Per far aderire i due lembi della foglia che andranno a sovrapporsi utilizzare sempre un po’ di gorgonzola. Disporre su un tagliere mezza fetta di speck tagliata molto sottile, mettervi al centro l’involtino di salvia e gorgonzola ed avvolgerla bene con lo speck. Fate attenzione che lo speck non sia molto salato altrimenti rovinerà ali gusto del bocconcino.

Per la pastella mettere in una ciotola la farina di riso ed il pizzico di sale. Aggiungere a poco a poco il vino bianco ed il Campari. Incorporare i due tuorli d’uovo e la farina.

A parte montare gli albumi a neve, quindi incorporarli delicatamente al composto di Campari, girando con una spatola dal basso verso l’alto per non farli smontare.

Scaldare l’olio in una pentola non troppo larga, in modo che ci siano due o tre centimetri di liquido dal fondo tali da consentire il galleggiamento dei bocconcini in cottura.

Raggiunta la giusta temperatura (non troppo bollente) immergere velocemente i bocconcini nella pastella e tuffarli nell’olio fino a che raggiungano un’invitante doratura. Scolare e disporre su della carta per far assorbire l’olio in eccesso.

Gustateli preferibilmente caldi o tiepidi, ma anche freddi…… sempre buoni!

Nota: Nella foto di presentazione, a contorno dei bocconcini, sono disposte delle grandi e carnose foglie di salvia semplicemente immerse nella pastella al Campari e fritte. Anche da sole sono un ottimo accompagnamento per un raffinato aperitivo a base di prosecco o per un Cocktail Time sorseggiando un Negroni.